Olejki eteryczne są lotnymi związkami, które pozyskuje się z różnych części rośliny (np. korzenia, kłącza, liści, łodygi oraz kwiatów) na drodze destylacji z parą wodną. Z kolei olejki cytrusowe uzyskuje się w wyniku tłoczenia.   Cechą charakterystyczną olejków eterycznych jest ich intensywny zapach oraz różnorodna aktywność biologiczna. Niekiedy w skład jednego olejku może wchodzić nawet